該雜志食品研究編輯瑞克?贊布拉諾(Rick Zambrano)說(shuō)，由于消費者中多達62%的人試圖攝入更多的蛋白質(zhì)，因此對產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員而言，機會(huì )比比皆是。“在眾多引人關(guān)注的功能食品中，蛋白質(zhì)位列榜首，”他說(shuō)：“事實(shí)上，具有雙重功能的高蛋白食品發(fā)展勢頭良好：益生菌飲用型酸奶(消化健康)、杏仁(心臟健康、減肥)和一些棒狀休閑食品(能量、放松)。”

　　蛋白質(zhì)方面的最新發(fā)展包括：塔可鐘(Tacobell)采用以蛋白質(zhì)為中心的菜單，推出了能量蛋白質(zhì)碗和墨西哥卷餅。而帕納拉面包(Panera Bread)則全天各時(shí)段提供高蛋白質(zhì)的能量菜單。在零售方面，奧斯卡梅爾的P3便攜式蛋白質(zhì)零食包和家樂(lè )氏公司(Kellogg Co.)的Special K Protein的谷物、奶昔和膳食棒則重點(diǎn)突出了蛋白質(zhì)攝入的便利性。

　　贊布拉諾說(shuō)，當然，你現在會(huì )發(fā)現許多產(chǎn)品上都有高蛋白聲稱(chēng)，有些產(chǎn)品是你想得到的，如希臘酸奶系列、棒狀零食、代餐棒狀食品和飲料以及堅果醬;但有些產(chǎn)品是你可能想不到的，如Chef Boyardee產(chǎn)品、Mamma Chia飲料和薄脆餅干零食。

　　那么，接下來(lái)是什么?贊布拉諾說(shuō)，你會(huì )看到更多的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者圍繞營(yíng)養和功能益處對菜單進(jìn)行調整。此外，尋找原始谷物飲料的高蛋白配方、堅果醬以及與包裝農產(chǎn)品相搭配的蛋白質(zhì)。

　　據了解，《Packaged Fact》雜志確定了高蛋白膳食和零食市場(chǎng)的5個(gè)增長(cháng)領(lǐng)域。

　　飲用型酸奶和男士酸奶

　　隨著(zhù)美國酸奶市場(chǎng)到2017年的規模預計將達93億美元，諸如飲用型酸奶及以男士為銷(xiāo)售目標的這類(lèi)利基產(chǎn)品正日漸升溫?？朔菭?/span>(Kefir)已經(jīng)成為一個(gè)領(lǐng)先的乳品蛋白質(zhì)來(lái)源，它的益生菌和蛋白質(zhì)組合提供了消化健康和飽腹感的雙重益處。

　　Lifeway Foods今年推出了一個(gè)以蔬菜為基礎的克非爾系列產(chǎn)品，品種有番茄、黃瓜和甜菜。產(chǎn)品除了益生菌和蛋白質(zhì)以外，還提供一整份的蔬菜。Powerful Yogurt是一家以男士為目標的希臘酸奶制造商，公司準備于明年春天推出希臘酸奶蛋白質(zhì)飲品。該公司最近擴大了其希臘酸奶系列，產(chǎn)品特色是以藜麥、芡歐鼠尾草籽或燕麥作為額外添加的營(yíng)養。

　　杏仁醬和堅果醬

　　最近，因堅果有益心臟健康并富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養定位，杏仁和堅果醬的地位提升，成為“對你有益”的零食選擇。有機和天然聲稱(chēng)、便攜的形式都是支持其增長(cháng)的因素。例如，最近Justin’s的堅果醬增加了新的包裝，含80千卡熱量，擠壓式包裝便于食用。

　　營(yíng)養更豐富的棒狀零食

　　借助零食產(chǎn)品的上升，市場(chǎng)上出現了越來(lái)越多的高蛋白營(yíng)養棒。這類(lèi)產(chǎn)品由堅果制成或添加了植物蛋白，如每份含10克蛋白質(zhì)的Strong & Kind棒，含9克蛋白質(zhì)的Cascadian Farms Protein棒。與傳統格蘭諾拉燕麥棒相比，這些產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)更多。

　　肉類(lèi)蛋白質(zhì)替代品

　　隨著(zhù)無(wú)肉替代產(chǎn)品的品質(zhì)和吸引力日漸增加，仿蛋制品以及雞肉或牛肉替代品等產(chǎn)品正取得長(cháng)足進(jìn)展?！?/span>Packaged Fact》雜志稱(chēng)，28%的消費者想獲得植物來(lái)源的蛋白質(zhì)，這是因為越來(lái)越多的美國人采取彈性素食的生活方式，并對可持續配料來(lái)源的興趣日益增加。

　　“盡管肉類(lèi)是理想的蛋白質(zhì)來(lái)源，但植物蛋白現在越來(lái)越受歡迎，因此餐盤(pán)中出現了更多吸引人眼球的選擇，”贊布拉諾說(shuō)：“現在推出了味道和口感更好的雞肉替代品。”

　　奇異的肉類(lèi)

　　隨著(zhù)越來(lái)越多的消費者尋找本地和少批量生產(chǎn)的肉類(lèi)來(lái)源，高級餐廳菜單上的熟食(Charcuterie)、手工腌肉(craft salumi)和野豬肉的數量漸增?！?/span>Packaged Fact》雜志稱(chēng)，41%的消費者選擇以人道方式飼養的動(dòng)物制成的食物。(食訊)