頤科尚元――國際化功能性食品配料供應商

我國食品添加劑行業(yè)自1992年提出了大力開(kāi)發(fā)“天然、營(yíng)養、多功能添加劑”的發(fā)展方針，至今功能性食品添加劑已成為各地企業(yè)和科教單位研究開(kāi)發(fā)和選擇課題的重點(diǎn)。國家相關(guān)部門(mén)最近聯(lián)合發(fā)布的全國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規劃中指出，我國食品添加劑發(fā)展的方向是天然營(yíng)養多功能，且安全可靠。 

原國家經(jīng)貿委也把天然營(yíng)養功能性的食品添加劑列入“十五”新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)指南。目前我國生產(chǎn)的食品添加劑按生產(chǎn)方法分類(lèi)，則有化學(xué)合成、生物合成（酶法和發(fā)酵法）、天然提取物三大類(lèi)。從我國2002年生產(chǎn)240多萬(wàn)噸，產(chǎn)值230多億元的食品添加劑分析，總量中生物合成品如谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C、酵母等居第一位。第二位是天然提取物包括天然色素、香料、甜味劑、水溶膠等。用石油化工原料純化學(xué)合成的產(chǎn)品，如糖精、甜蜜素、合成色素等產(chǎn)量約20萬(wàn)噸，居第三位。谷氨酸、檸檬酸、乳酸等用發(fā)酵法生產(chǎn)的品種，由于其化學(xué)結構和天然提取的完全一樣，在人體中能吸收和代謝，有一定的營(yíng)養和生理活性功能，國際上也稱(chēng)為視同天然物。而天然提取物相對合成而言更為安全，且很多天然提取物具有生理活性和健康功能。 

      近年來(lái)，我國這類(lèi)功能性食品添加劑和配料的品種和產(chǎn)量逐漸上升。不僅是天然物提取的食品添加劑品種增加，而且原來(lái)用合成法生產(chǎn)的品種，也轉而開(kāi)發(fā)從天然物中提取。如β-胡蘿卜素，過(guò)去市場(chǎng)上的商品主要是合成的，但近年來(lái)從鹽藻等天然物中提取的β-胡蘿卜素有所增加；又如莧菜紅過(guò)去以合成法為主，后來(lái)又推出從莧菜提取的天然莧菜紅；許多從植物中提取的天然色素，均具有生理活性，近10多年來(lái)，經(jīng)國家批準使用的天然著(zhù)色劑品種，從20多種增加到40多種，是目前世界上批準天然著(zhù)色劑最多的國家。其中具有防病抗病功能的品種，如姜黃有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅有抗氧化作用，菊花黃有抗氧化作用，高梁紅有抗氧化作用，玉米黃有抗癌、抗氧化作用，紅曲有降血脂作用，沙棘黃有抗氧化作用，桑葚紅有免疫作用，花生衣紅有凝血作用，葡萄皮紅有調脂作用，紫草紅有抗炎癥作用，茶綠素有調血脂作用等。再如維生素E，過(guò)去主要是合成的年產(chǎn)能力萬(wàn)噸以上。近年來(lái)又開(kāi)發(fā)了從油脂中提取的天然維生素E，其生育酚功能相同，但其抗氧化功能高于合成維生素E，全國各地建成的天然維生素E的裝置能力，超過(guò)千噸。我國已批準列入GB2760國家使用衛生標準的幾百種食品添加劑中，雖然分類(lèi)中并沒(méi)有功能性添加劑這一標注，但確實(shí)有不少兼具生理活性的功能性食品添加劑，它們已經(jīng)分別列入了保健食品和藥物的名單中。例如著(zhù)色劑紅曲、甜味劑甘草甜和木糖醇，均被列入2002年的藥物名單。 

我國有滋補養身、藥食同源的傳統，有關(guān)主管部門(mén)于1992年公布了特種營(yíng)養食品管理辦法，1996年公布了保健食品管理辦法。至2002年，已批準的功能為：免疫、調節血脂、抗疲勞、改善胃腸道、延緩衰老、抗氧化、耐缺氧、調節血糖、抑制腫瘤、改善睡眠、美容、減肥、改善記憶、改善骨質(zhì)疏松、調節血壓、改善視力等22類(lèi)，具有各種保健功能的食品3000多種，營(yíng)養補充劑300多種。雖然，我國保健食品中包括健字號的藥物，很多品種采用傳統中草藥，大量的劑型是膠囊以及口服液，食品的形式較少。但有很多保健食品的原料，部分采用了國家批準列入GB-2760使用衛生標準名單的食品添加劑。 

近年來(lái)，由于功能保健食品得到社會(huì )的廣泛關(guān)注，我國有關(guān)方面每年在各地召開(kāi)關(guān)于功能（保?。┦称返慕涣餮杏憰?huì )。2002年在西安由中國食品科技學(xué)會(huì )主持召開(kāi)了“功能食品科技與發(fā)展國際研討會(huì )”。除了一些全面綜合性和政策法規報告外，主要新技術(shù)新產(chǎn)品的報告有：紫肉甘薯花青素穩定性、萬(wàn)壽菊花提取葉黃素、植物異黃酮和骨質(zhì)疏松癥、酶法提取番茄紅素、靈芝菌絲體降脂作用、枇杷葉提取物改善動(dòng)物糖代謝、美國加州杏仁抗氧化功能、山藥的抗氧化活性、白黎蘆醇體內雌激素樣作用和對骨代的影響、低聚木糖和對血糖耐受性、生物合成伽瑪氨基丁酸、竹葉抗氧劑、香椿萃取液對人類(lèi)精子運動(dòng)能力影響、左旋肉堿減肥、南瓜的降糖因子、黑麥阿拉伯木聚糖營(yíng)養功能、菊粉的功能等等?？傊?，大量的研究是食物功能特性功能因子的分離提取。 

日本厚生省自1991年起實(shí)施特定保健用食品管理辦法，針對孕婦、嬰兒、老年人、病人等，開(kāi)發(fā)了多種防病抗病的功能性食品添加劑。主要有低聚糖類(lèi)、乳酸菌和雙歧菌類(lèi)、低分子海藻酸鈉、酪蛋白磷酸肽、糖醇類(lèi)、茶多酚、杜仲葉配糖體等。已批準上市各種功能食品289種，其中較多為調整腸道功能的低聚糖類(lèi)61種、食物纖維類(lèi)50種、乳酸菌類(lèi)55種、降血壓類(lèi)22種、調節血糖類(lèi)14種、防齟齒類(lèi)13種。從1997年銷(xiāo)售額1315億日元，至2001年銷(xiāo)售額達4120億日元。銷(xiāo)售最多的是調整腸道功能的品種，約占總銷(xiāo)售額的80%。其終端產(chǎn)品主要有：清涼飲料、碳酸飲料、乳酸飲料、各種豆乳飲料、食用糖、香腸、魚(yú)糕、炸肉圓、調味醋、糖果、巧克力、口香糖、餅干等。據日本健康營(yíng)養食品協(xié)會(huì )統計，商品中最多的是功能性飲料，占42%。凡特定保健用食品，不論商品是什么劑型和包裝，均須表明其功能成分的名稱(chēng)和有效含量，每日攝取量。如有付作用的品種，包裝上應有特別標注。如調節腸道功能用低聚糖的特定保健食品，其標簽上說(shuō)明“過(guò)多食用會(huì )導致腹瀉”。 

國際上較有影響的歐洲食品添加劑和配料展覽已連續舉行13屆，從2000年開(kāi)始，逢雙年改為健康食品添加劑配料展，簡(jiǎn)稱(chēng)HI。這一年展覽參展企業(yè)400多家。國

上著(zhù)名的丹尼斯克、巴斯夫、羅氏、賽力斯達、羅盍特、郎那勃郎克以及嘉吉和ADM公司的營(yíng)養部均參加展出。 

從展出的產(chǎn)品看，天然提取物居大多數，且具有營(yíng)養和保健功能。展出產(chǎn)品中比較熱門(mén)和突出的有：標示有婦女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨質(zhì)疏松四大功能的大豆異黃酮、有護眼功能的葉黃素、消除自由基抗氧化活性高于維生素E100倍的番茄紅素等。展臺上贈送的樣品有：含大豆異黃酮的飲料、含葉黃素的糖片、含異麥芽酮糖醇和番茄紅素的糖果等。在同期舉辦的學(xué)術(shù)交流會(huì )上，涉及心血管疾病保健功能的報告有：燕麥的降膽固醇功用；長(cháng)鏈伽瑪多不飽和脂肪酸的作用；植物固醇對降低人體膽固醇的關(guān)系；高水平類(lèi)胡蘿卜素攝入對動(dòng)脈粥樣硬化的保護作用；花色苷的抗氧化作用；抗高血壓的酪蛋白水解異構物等。 

2002年9月在巴黎舉行的第二屆歐洲健康食品添加劑和配料展覽，仍是那樣熱鬧，展出品種有新的發(fā)展。如新增品種有必需不飽和脂肪43處、微生態(tài)制劑雙歧菌8處等。老品種如大豆異黃酮增加到47處。在同期舉行的學(xué)術(shù)報告中，有很多涉及改善心血管疾病、護眼、護腦、改善腸道功能等的報告。如酒花果黃腐酚的保健功能、紅葡萄多酚和血管擴張、超臨界萃取沙棘油和心血管健康、異構化酶解乳酪肽的降血壓臨床研究、維生素和抗氧化劑對腦行為的影響、具有護眼功能葉黃素的超臨界萃取等。 

在美國，一年一度國際上最大的食品博覽會(huì )暨學(xué)術(shù)交流會(huì )（IFT），每屆均有上千個(gè)企業(yè)參加，有各種學(xué)術(shù)論文上千篇。近年來(lái)中國食品添加劑協(xié)會(huì )均組團參會(huì )，從會(huì )上能看出世界食品工業(yè)和食品添加劑的發(fā)展動(dòng)向。 

2002年6月IFT展出的熱點(diǎn)，突出了食品安全和健康。展品包括食物補充劑（維生素、礦物質(zhì)鈣鎂及微量元素、各種保健品）；含有生理活性物質(zhì)的功能性飲料和食品；植物提取的天然色素和抗氧化劑；果蔬加工品；生物合成的功能低聚糖和肽等。 

大豆功能食品——近年在美國食品市場(chǎng)，掀起了一股大豆熱，習慣于飲用牛奶的美國人，為了健康推薦飲用含豆粉的牛奶（該豆粉是含蛋白質(zhì)40%的大豆粉）。美國國際著(zhù)名的玉米深加工企業(yè)CARGILL，推出了大豆異黃酮的飲料和口嚼片；ADM公司展出了各種用大豆蛋白制取的無(wú)肉仿真肉制品（素肉）。在大豆異黃酮的功能研究方面，除了確認大豆異黃酮有改善婦女更年期綜合癥、預防心腦疾病和骨質(zhì)疏松癥功能外，最近的動(dòng)物試驗說(shuō)明，大豆異黃酮由于其抗氧化活性，能抑制皮膚成皮細胞的老化和抑制皮膚癌癥發(fā)生的危險。 

番茄紅素——它是由番茄中提取得的一種高效抗氧化劑，其抗氧化活性為維生素E的100倍，存在于番茄和少數紅色水果如西瓜中。由于番茄中含得較少，國際上競相研究培植番茄紅素含量高的番茄品種。較早由以色列一家公司把番茄紅素推向市場(chǎng)，我國于2001年開(kāi)始也有了番茄紅素的保健品上市，如經(jīng)國家衛生部批準的廣州優(yōu)寶工業(yè)有限公司的抗氧養顏膠囊。這次IFT展會(huì )羅氏公司推出了羅氏番茄紅素，能作為功能性添加劑，加到果汁、飲料、乳制品、肉制品、沙拉等食品中使用；巴斯夫推出了一種稱(chēng)為L(cháng)YCOVIT的合成番茄紅素，能用于油溶性和各種水溶性食品，此產(chǎn)品正在FDA申報審批中。 

綠茶提取物——學(xué)術(shù)交流中有多次論及茶多酚的抗氧化及預防心血管疾病和抑制癌癥危險的作用。展會(huì )上有ITOEN公司展出的綠茶提取物，稱(chēng)其能降膽固醇、抗過(guò)敏、抑菌等功效，如在蛋白質(zhì)食品中添加，能防止蛋白質(zhì)被氧化。 

       葉黃素——由植物金盞花中提取的天然黃色素，能對眼睛退行性疾病有預防作用，在2000年德國HI展會(huì )上，有美國Kemin公司曾展出過(guò)這種產(chǎn)品。這次IFT有ROSSPRODUCT、SUNSWEET GROWERS、COUNTRY PURE FOOD三家公司，均展出了含有葉黃素的有益于眼睛健康的飲料。并標明每瓶飲料中含葉黃素500MG。 

在IFT的學(xué)術(shù)報告中，專(zhuān)有營(yíng)養和功能性食品部分，包括口頭報告和書(shū)面材料，共77篇。涉及的內容有：大量有關(guān)天然物抗菌抗氧化特性。如綠茶提取物、蜂蜜、葡萄籽提取物、藍莓、米糖提取物、肽類(lèi)等。報告的功能因子，主要為植物化學(xué)品如大豆異黃酮、多酚、花色苷、低聚糖等，大豆異黃酮占有很大比例。 

      2002年6月，美國FDA食品添加劑安全辦公室公布了2001年由企業(yè)申報，并經(jīng)審查的公認安全食品（GRAS）品種，除8種酶制劑和5種加工助劑以外，其余有14種添加劑，即葡萄籽和葡萄皮提取物，蔗糖脂肪酸酯，真菌蛋白，凝固水解馬鈴薯蛋白，阿拉伯半乳聚糖，花生四烯酸，D-塔格糖，乳鐵蛋白，赤蘚醇，β-環(huán)狀糊精，十八（烷）醇，小蝦殼聚糖，山崳酸（二十二碳烷酸），乳基苦味劑。 

FDA規定，上列產(chǎn)品可在一般食品中添加，少數可在嬰兒配方食品中添加，起到提高產(chǎn)品質(zhì)量和增加健康功能的作用。而且有的使用量不加限制，根據需要適量添加。這14個(gè)品種，除了塔塔糖我們比較陌生外，其他品種在我國大都均有商品，或在研發(fā)過(guò)程。我們可以從這些產(chǎn)品的原料、性能和用途分析看到：絕大部分產(chǎn)品均有一定的生理活性和健康功能，均是用天然食物為原料提取或加工而成。說(shuō)明提出申報的企業(yè)考慮到國際上綠色、環(huán)保的研發(fā)方向和消費潮流，也可以說(shuō)明美國食品市場(chǎng)對天然提取物和天然原料加工食品的消費趨勢。 

綜上所述，開(kāi)發(fā)功能性食品添加劑和配料，不僅在有保健傳統的東方國家如我國和日本。西方各國近年來(lái)也感受到飲食結構對健康的重要性。從過(guò)去推出脂肪替代品和食糖替代品，后來(lái)推出了具有健康功能的食品添加劑作食物補充劑，近年來(lái)又大量研發(fā)包括天然提取物和生物合成在內的、具有功能特性的食品和食品添加劑，和我國提出的“天然營(yíng)養多功能”相一致，完全符合國際上經(jīng)濟發(fā)展的消費潮流。上世紀90年代以來(lái)，國際各類(lèi)技術(shù)交流活動(dòng)中有關(guān)健康功能比較熱門(mén)的產(chǎn)品有綠茶提取物、低聚糖類(lèi)、葡萄籽提取物等。近兩年大量推出的是大豆異黃酮、番茄紅素、葉黃素等品種。

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