頤科尚元――國際化功能性食品配料供應商

膠原蛋白粉在食品包裝上的應用多集中于可食性包裝膜?？墒承园b膜是以天然可食性物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、多糖、纖維素及其衍生物等）為原料，通過(guò)不同分子間的相互作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò )結構的薄膜。

     各類(lèi)香腸制品在肉制品中所占的比列越來(lái)越大。在1925年以前，用于可食性包裝的腸衣材料是由動(dòng)物腸制得，該腸衣不僅可實(shí)用，而且在受熱時(shí)能與肉類(lèi)保持一致的收縮。由于傳統天然腸衣制品的產(chǎn)量受到多種因素的限制，市場(chǎng)上出現了腸衣供不應求的情況。迫于市場(chǎng)的需求，國內外許多食品專(zhuān)家開(kāi)始研究天然腸衣的替代品——人造腸衣。早在20世紀40年代，膠原蛋白肽生產(chǎn)線(xiàn)德國就能夠通過(guò)高壓擠出的方法制作人造腸衣，但這種腸衣存在不能耐受高溫等缺點(diǎn)。國外許多食品科學(xué)工作者對動(dòng)物皮生產(chǎn)腸衣的辦法進(jìn)行了研究和改進(jìn)，大多數研究成果都以專(zhuān)利的形式出現。例如，膠原蛋白膜在抽取或染色前，用木瓜蛋白酶對其進(jìn)行處理，可以提高腸衣的拉伸強度和嫩度。Higgins等在溶脹的膠原糊中加入一定量的焦質(zhì)。Carlini等發(fā)現，還早酸鈉也同樣能改善用膠原生產(chǎn)的腸衣的性質(zhì)。用乙二醛與戊二醛作為交聯(lián)劑對膠原料或腸衣處理，可使制品的熱穩定性大大提高。工業(yè)技術(shù)試驗所、林源生物化學(xué)研究所、大阪化學(xué)合金公司、三菱人造絲公司等在可食性包裝膜，均具有透明、強度高，以及印刷性、熱封性、阻氣性、耐水性、耐濕性好的特點(diǎn)，已用于調味品、甜味料、湯料、油腸等食品的包裝。

     國內目前熟肉行業(yè)使用的腸衣，一小部分是天然腸衣，而大部分是塑料薄膜等代用品。這些代用品都不能食用，而且塑料腸衣不耐水煮，油炸和熏烤。以皮膠原為主要成分的膠原膜腸衣恰好可以彌補塑料腸衣的缺陷，而且膠原本身就是營(yíng)養豐富的高蛋白質(zhì)食品。目前，用膠原膜包裝的肉食品在美國、日本等發(fā)達國家已經(jīng)普遍。膠原蛋白肽生產(chǎn)線(xiàn)有關(guān)這方面的報道也有很多。

     膠原膜具有阻油、阻氧、阻水、可攜帶抗氧劑及抗菌劑載體、保香等功能，可以廣泛地應用與肉制品、熏雞肉、油炸肉、酸奶、包裝藥粉的膠布和食品配料的包裝；可用作腸衣包裝香腸、凍肉等；可制作成包裝袋裝可可粉、咖啡、香料以及藥用膠囊等。

     膠原蛋白還可作為食品粘合劑和成纖維膜，用作肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等的包裝紙，也可作為食品的保護層。Bekkulieva等將膠原液噴到肉上，形成一層保護膜，可以減少保存期肉重量的下降。

     隨著(zhù)人們環(huán)保意識的增強，塑料食品包裝袋必將被新型的紙包裝袋和可食性包裝袋所代替，膠原蛋白肽生產(chǎn)線(xiàn)這也是世界范圍內的大趨勢。1991年，世界食品出口大國意大利明確宣布禁止塑料食品包裝袋的使用，英國也從1991年開(kāi)始使用一種可食用、薄而透明的薄膜保先果蔬，德國、瑞士、澳大利亞等國也正逐漸淘汰塑料食品包裝袋，我國也在“九五”期間實(shí)施了“綠色包裝”工程。由此可見(jiàn)，膠原在食品包裝上應用前景廣闊。