“行業(yè)內部的不斷刷新與競爭，已經(jīng)讓入身餐飲行業(yè)的掌柜們焦頭爛額了，而今天我們要聊的話(huà)題，或許會(huì )讓身為餐飲掌柜的你更加頭疼，也或許對你來(lái)說(shuō)是一次新的機遇。”

在整個(gè)3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)，中小商家居多決定了這個(gè)行業(yè)更新?lián)Q代的周期不會(huì )太慢，特別是在近幾年的所謂“動(dòng)蕩期”，餐飲行業(yè)儼然一副“入局者眾，出局者更甚”的慘烈畫(huà)面。

所謂“入局者眾”，餐飲行業(yè)的創(chuàng )業(yè)低門(mén)檻成功吸引了一大批被“創(chuàng )業(yè)大潮”席卷的有志青年。最近又發(fā)現，一些本就能稱(chēng)之為行業(yè)巨頭的大品牌們，也都不甘示弱，先后加入餐飲的戰局。

7-11——以后做早餐生意就得悠著(zhù)點(diǎn)了

在全球擁有近6萬(wàn)家門(mén)店的7-11，因為體積越來(lái)越大的午餐柜臺，品類(lèi)越來(lái)越豐富的早餐、點(diǎn)心，一度被戲稱(chēng)為全球門(mén)店數量最多的“餐飲企業(yè)”。

（北京部分7-11門(mén)店悄然掛上了“北京市早餐規范便利店”的牌子）

而當看到7-11門(mén)口悄然掛上“北京市早餐規范便利店”牌子的時(shí)候，一種戲言成真的錯覺(jué)撲面而來(lái)。

7-11真的要如此隨性的就摘走餐飲業(yè)龍頭老大的位置？

北京市早餐經(jīng)營(yíng)示范店是北京市2002年啟動(dòng)的早餐工程的成果，2013年早餐工程允許在24小時(shí)便利店中加載餐飲業(yè)務(wù)，鼓勵連鎖便利店經(jīng)營(yíng)早餐。

根據北京市商務(wù)委的規劃，2017年底前，北京市新建或改造300家固定早餐門(mén)店，發(fā)展150家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店，符合早餐經(jīng)營(yíng)示范店、規范店標準的早餐網(wǎng)點(diǎn)達到1500家以上。

政策的利好直接給便利店干餐飲生意亮綠燈，而從部分便利店統計的數據來(lái)看，包括壽司、飯團、糕點(diǎn)、關(guān)東煮在內的鮮食類(lèi)產(chǎn)品，只占店內所有SKU的1-3成，卻可以帶來(lái)40%的銷(xiāo)售額，已經(jīng)成為便利店的重點(diǎn)收入來(lái)源。

現在隨便走進(jìn)一家便利店，幾乎都有包子、煮雞蛋、烤肉等熟食售賣(mài)，不難想象，到2017年，實(shí)際具有早餐服務(wù)的連鎖便利店數量絕對超過(guò)150家。

? 頭疼——巨頭入局所帶來(lái)的結果是：直接碾壓一大波中小企業(yè)和商戶(hù)，畢竟綜合實(shí)力足以說(shuō)明一切。所以說(shuō)，如果你想開(kāi)拓早餐市場(chǎng)，或者是有計劃分早餐經(jīng)濟一杯羹，沒(méi)有桃園眷村那樣超出常規的構思和魄力，建議您還是再冷靜思考思考。

? 機遇——根據2004年出臺的《關(guān)于社區便利店增加早餐服務(wù)項目的衛生監督管理規范》，搭載早餐的便利店必須符合一定的要求，如便利店營(yíng)業(yè)時(shí)間應定在早上六七點(diǎn)鐘就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，能夠開(kāi)辟出專(zhuān)門(mén)的區域進(jìn)行售賣(mài)，所售賣(mài)的早點(diǎn)必須統一配送，在店內只能進(jìn)行加熱等后期加工。直接經(jīng)營(yíng)早餐與巨頭競爭，勝算肯定很低，將視角轉移至前端的產(chǎn)品供應層面，或許能有些許機會(huì )。

雀巢——現在就靠餐飲業(yè)來(lái)賺錢(qián)了

9月26日，“雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲上?？蛻?hù)交流體驗中心”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲”）正式落成。這是繼北京體驗中心之后雀巢在中國的第二個(gè)體驗中心。    

伴隨體驗中心落成出現的消息還有：海底撈的核心產(chǎn)品火鍋湯底有雀巢一份功勞。

與此同時(shí)，據說(shuō)，餐飲業(yè)的黑馬品牌和府撈面，其研發(fā)菜品、標準化流程制定等內容也都有雀巢的參與。

目前，雀巢的產(chǎn)品包括雞精、鮮味汁、湯料、醬汁、調味品、乳制品，以及冷飲和熱飲，主要供應專(zhuān)業(yè)餐廳、酒店及辦公場(chǎng)所。

與餐飲有關(guān)的生意并不是雀巢近期才開(kāi)始介入，全球范圍內，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲在90多個(gè)國家開(kāi)展業(yè)務(wù)，擁有大約7000名員工，其中包括大量的廚師和咖啡師。

（在雀巢上海的這家體驗中心里，有超過(guò)30位大廚和咖啡師工作）

在雀巢方面看來(lái)，作為快速增長(cháng)的業(yè)務(wù)部門(mén)，餐飲業(yè)務(wù)是雀巢重新布局中國市場(chǎng)的殺手锏。

為了表示其重視程度，雀巢還計劃再開(kāi)兩家專(zhuān)業(yè)餐飲體驗中心。雀巢全球專(zhuān)業(yè)餐飲亞洲、大洋洲和非洲區域總裁呂杰龍明確表示，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲體驗中心的建立，看中的主要是中國餐飲業(yè)3萬(wàn)億這個(gè)市場(chǎng)。

? 頭疼——健康和多樣性原本是餐飲創(chuàng )業(yè)者最?lèi)?ài)講的故事，具有雄厚實(shí)力基礎的雀巢開(kāi)始幫助餐飲商戶(hù)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，以及標準化流程制定。如果說(shuō)尚未借著(zhù)關(guān)系抱上專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)團隊的大腿，你可能需要更加嚴密的看好你的“祖傳秘方”了。

? 機遇——餐飲客戶(hù)交流體驗中心是雀巢專(zhuān)業(yè)團隊與客戶(hù)進(jìn)行溝通交流的平臺，幫助客戶(hù)向市場(chǎng)推出最新口味的食品和飲料。目標是通過(guò)向客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)知識以及創(chuàng )新高效的餐飲解決方案來(lái)協(xié)助餐飲企業(yè)為消費者提供服務(wù)。這一系列專(zhuān)業(yè)的研究成果，如果你能在成本控制范圍內搭上這趟專(zhuān)業(yè)列車(chē)，絕對算得上是前進(jìn)的一大助力。

恒天然——餐飲業(yè)的錢(qián)掙起來(lái)真“爽”

與雀巢一樣熱衷于建立體驗中心的還有乳品巨頭企業(yè)恒天然，已在上海、廣州、北京和成都等城市開(kāi)設了食品研發(fā)中心，并以此配合恒天然布局中國市場(chǎng)的數字化營(yíng)銷(xiāo)策略。

恒天然餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)的運營(yíng)模式，主要靠“渠道拉動(dòng)”，即：為西餐廳、餅屋和休閑餐飲行業(yè)供應奶油、油芝士和各種奶酪及黃油。

與此同時(shí)，恒天然還會(huì )提供整合的商業(yè)解決方案，涉及從店鋪的陳列、定價(jià)和營(yíng)銷(xiāo)到提高產(chǎn)量和口味，以及打造極具吸引力的餐食烘焙配方等。

恒天然發(fā)布的報告顯示，2015年中國市場(chǎng)恒天然餐飲服務(wù)相關(guān)業(yè)務(wù)繼續取得顯著(zhù)增長(cháng)，面向意大利廚房（Italian Kitchen）、亞洲面包店（Asian bakery）和快捷餐廳（Quick Service Restaurants）等銷(xiāo)售渠道的乳制品銷(xiāo)量均明顯增加。

相比其他業(yè)務(wù)板塊，餐飲相關(guān)業(yè)務(wù)已經(jīng)成為恒天然的核心發(fā)力方向。恒天然今年的中期業(yè)績(jì)報告提到，業(yè)績(jì)相對良好的原因之一是：充分利用全球消費增長(cháng)的機遇，提升我們所在的消費乳品與餐飲服務(wù)市場(chǎng)對更高附加值產(chǎn)品的需求。據悉，今年，恒天然又額外將2.35億升牛奶轉換用于生產(chǎn)更高價(jià)值回報的消費品牌和餐飲服務(wù)產(chǎn)品。

（2011-2015年我國烘焙食品烘焙餅店渠道市場(chǎng)規模變化圖）

對于一個(gè)已經(jīng)開(kāi)始提升企業(yè)業(yè)績(jì)的戰略性項目，顯然恒天然未來(lái)對餐飲板塊的投入力度會(huì )是只增不減。

? 頭疼——又一個(gè)行業(yè)巨頭在餐飲圈內玩的風(fēng)生水起。當這些巨頭們已經(jīng)不滿(mǎn)足于只是提供產(chǎn)品，被他們所瞄準的點(diǎn)或許就會(huì )是下一個(gè)競爭激勵的領(lǐng)域。另外不是危言聳聽(tīng)，當巨頭們都在搶廚師、設計菜譜，餐廳“招人難”這事恐怕更不是那么容易了。

? 機遇——依然是設計菜譜這事，快消巨頭多數是以原材料或者配料研究出身，比如說(shuō)恒天然對牛奶等奶制品的研究絕對比任何一家餐飲企業(yè)都深。隨著(zhù)消費者對健康的要求越來(lái)越明確，海底撈、德克士等餐飲企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)也嘗試從原材料本身開(kāi)始，不過(guò)在某些品類(lèi)上借勢強者，成本合適的情況下，也是可以考慮的。

傳統快消市場(chǎng)生意越來(lái)越難做了，相比快消市場(chǎng)的難做，餐飲業(yè)務(wù)回暖之后保持了穩定的增長(cháng)。而此時(shí)，天生屬于近鄰的快消品牌，紛紛開(kāi)始聚焦到餐飲業(yè)上。

巨頭入局有好有壞，是被碾壓還是借機騰飛，就看你的方向和能力了。

鄭州頤科尚元集結六大國際食品配料制造商——為您提供食品配料，一站式綜合解決方案。

六大國際制造商：

丹尼斯克

（酸奶菌種、保鮮菌種、天然果膠、益生菌、木糖醇、復配穩定劑、酶制劑、乳化劑、天然保鮮劑等）

斯坦福膠原蛋白粉  芬美意香精   國民淀粉（變性淀粉，口感淀粉）  陶氏化學(xué)（甲基纖維素）

阿果安娜（果醬）等。

網(wǎng)站地址：http://www.tokyoescort.net

阿里店鋪：https://yksysw.1688.com

淘寶店鋪：https://yogjk.taobao.com

頤科尚元：400-6465-881 0371-65335944 

客服ＱＱ：81141768