隨著(zhù)消費持續升級，中國人越來(lái)越愿意為健康買(mǎi)單：拒絕含有不健康成分的食品，轉而購買(mǎi)純天然、有機產(chǎn)品。這也為食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)商們帶來(lái)了商機。

隨著(zhù)生活水平的不斷提高，中國消費者們在飲食方面有了越來(lái)越多特殊的需求，包括要求食物有機、低脂、低碳水化合物、不含過(guò)敏原，以及其他個(gè)人偏好。尼爾森健康與食品成分意見(jiàn)調查顯示，大約有70%的受訪(fǎng)者有特定的飲食需求，他們會(huì )控制或拒絕攝取某些食物或食材成分，這一比例高于全球平均水平（64%）。此外，82%的受訪(fǎng)者愿意花更多的錢(qián)購買(mǎi)不含有不良成分的食物，而這一比例同樣高于全球平均水平（68%）。

“消費者希望能減少飲食方面的顧慮，但這光靠他們自己是無(wú)法做到的。食品生產(chǎn)商需要考慮到對食物敏感或對飲食有特殊需求的群體，零售商需要將食物合理分類(lèi)后擺上貨架，以滿(mǎn)足更多特殊消費群體的需求。”尼爾森大中華區總裁嚴旋說(shuō)道。“這對于食品制造商與零售商來(lái)說(shuō)是很好的商機，但即使是在單一市場(chǎng)中，在健康方面制定策略也不能一刀切，制造商與零售商要關(guān)注高潛力領(lǐng)域，挖掘這些消費者的消費動(dòng)力，并依此設計他們的理念與產(chǎn)品。”

吃與不吃背后的原因：健康飲食逐漸流行

近些年，中國消費者的健康意識不斷提升，越來(lái)越關(guān)注飲食中所含的各種成分（79%）?？傮w而言，消費者偏好低脂（35%）、低碳水化合物（35%），低鈉（35%），低糖（23%）的食品，并希望能夠見(jiàn)到更多純天然（67%），有機（55%），非轉基因（52%）食品。消費者最厭惡的成分為人工食品添加劑，比如人造香精（73%），防腐劑（73%），色素（71%），甜味劑（58%）；消費者們還厭惡動(dòng)物制品中的激素或抗生素（63%）以及轉基因成分（57%）等。

消費者之所以拒絕購買(mǎi)含有特定成分的食物，是因為害怕它們危害到自己的身體健康。而消費者之所以購買(mǎi)特定產(chǎn)品，是為了通過(guò)飲食促進(jìn)健康，把事物當做“天然藥材”。約有73%的中國消費者表示，他們通過(guò)調節飲食來(lái)預防肥胖、糖尿病、高膽固醇、高血壓等健康問(wèn)題。

飲食新風(fēng)尚，未來(lái)新商機：價(jià)格不再是最關(guān)鍵的因素，品質(zhì)和健康最重要

消費者對健康食品的需求為食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)商帶來(lái)了新的商機。約有77%的中國消費者表示更加信任食品生產(chǎn)過(guò)程透明的企業(yè)（全球指數為73%）；70%的受訪(fǎng)者更愿意光顧能夠提供更多食品選擇、滿(mǎn)足特殊飲食需求的商店（此項的全球指數為57%）。然而，消費者們的這一需求并沒(méi)有得到完全滿(mǎn)足，僅有40%的受訪(fǎng)者對目前市場(chǎng)上可供挑選的健康食品類(lèi)別表示滿(mǎn)意。

    “追求健康安全是消費升級的一大趨勢。尼爾森的調研顯示，安全（63%）和健康（58%）已經(jīng)成為消費者衡量商品最重要的標準。隨著(zhù)城市化的推進(jìn)、中產(chǎn)階級的壯大、人民生活水平的提高以及年輕人逐漸成為市場(chǎng)主力，價(jià)格不再是最關(guān)鍵的因素，品質(zhì)和健康才是最重要的。因此，商家應該認清這一趨勢，有針對性地制定策略。”嚴旋這樣認為，“中國消費者們想要購買(mǎi)更加有利于自身健康的食品，但是他們需要食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)商們提供更多的健康選擇，共同創(chuàng )造一個(gè)有利于飲食健康的大環(huán)境。”