奶酪是乳制品消費升級方向之一,2015年全球市場(chǎng)700億美元

奶酪是營(yíng)養成分最高的乳制品,每公斤奶酪由10~12公斤鮮奶提煉而成,富含蛋白質(zhì)、鈣和不飽和脂肪酸等營(yíng)養成分,是乳品消費升級的方向之一。按照水含量可以將其劃分為軟奶酪、半硬質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪三個(gè)大類(lèi)。2000-2015年期間全球奶酪消費量保持快速增長(cháng),復合增速約為10%,2015年全球奶酪消費量達到2000萬(wàn)噸,市場(chǎng)規模達到700億美元。

歐美為傳統的生產(chǎn)和消費區域,日韓是重要的國際貿易進(jìn)口國

奶酪是西方國家的傳統飲食品種,歐美一直是最大的奶酪產(chǎn)地和消費地,按美國農業(yè)部2015年統計數據,全球奶酪產(chǎn)量和消費量最大的國家是美國,占全球總產(chǎn)量的28.57%,消費量的25.77%;歐盟占全球總產(chǎn)量的51.18%,消費量的45.19%。以日本、韓國為代表的亞太市場(chǎng)在奶酪的進(jìn)口貿易中占據重要地位,2015年日本約占全球奶酪進(jìn)口貿易總量的22%,韓國約占全球奶酪進(jìn)口貿易總量的10%。

中國奶酪人均消費僅為日韓地區的1/50,增長(cháng)潛力大

根據Euromonitor的統計,中國人均奶酪的年消費量?jì)H有0.04千克,日本和韓國的人均消費量分別為2.26千克和2.57千克,國內人均消費僅為日韓的1/50。根據乳品消費由奶粉向液態(tài)奶升級,再由液態(tài)奶向奶酪和黃油升級的特點(diǎn),疊加國內由可支配收入提升所驅動(dòng)的消費升級背景,奶酪有望成為未來(lái)中國乳品消費彈性最大的細分品種。

餐飲渠道領(lǐng)跑,奶酪消費的增長(cháng)有賴(lài)于西餐滲透率提升和消費場(chǎng)景的擴張由于以披薩等為代表的西式餐飲仍然是奶酪消費的重要場(chǎng)景,因此餐飲渠道目前是國內奶酪市場(chǎng)最重要的分銷(xiāo)通路份額約為70%。未來(lái)國內奶酪消費的增長(cháng)一方面依賴(lài)于西式餐飲在中國滲透率的不斷提升,另一方面則需要通過(guò)消費場(chǎng)景的擴張來(lái)實(shí)現,例如烘焙行業(yè)規模的持續增長(cháng)拉動(dòng)了重要原料之一奶酪的消費增長(cháng)。