胡同里叫賣(mài)的牧場(chǎng)鮮奶、“紅星”牌速溶奶粉、玻璃罐裝老酸奶、五分錢(qián)一根的奶油冰棒……這些小時(shí)候令人耳熟能詳的美味你還記得嗎？對無(wú)數上世紀70后和80后生人來(lái)說(shuō)，這些奶制品陪伴他們度過(guò)了漫長(cháng)的歲月，承載著(zhù)他們珍貴的童年回憶和舊日情懷。 隨著(zhù)時(shí)光流逝，人們生活水平日益提高，“憑票訂奶”已經(jīng)成為了泛黃的歷史。如今牛奶已經(jīng)從身份尊貴的“特供”變成了老百姓餐桌上的“?？汀?，以牛奶為原料制作的乳制品更是數不勝數，從超市冷柜上琳瑯滿(mǎn)目的各類(lèi)乳制品中挑選合意的產(chǎn)品往往成為消費者們最幸福的“煩惱”。 “每天一杯奶，強壯中國人?！弊鳛榻】抵袊?、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，今天的乳制品行業(yè)已經(jīng)是我國食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，也是農業(yè)現代化的標志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調發(fā)展的戰略性產(chǎn)業(yè)。 縱觀(guān)從新中國成立初期至今的乳業(yè)發(fā)展歷程，可以看到，從起步晚、起點(diǎn)低的小產(chǎn)業(yè)，到今天市場(chǎng)和產(chǎn)量增加了上百倍，乳制品加工企業(yè)的技術(shù)裝備水平、管理能力得到飛速的發(fā)展，國際化征程提速……在過(guò)去的七十年間，我國的乳制品行業(yè)經(jīng)歷了蜿蜒曲折、跌宕起伏的發(fā)展，取得了翻天覆地的巨大變化。 “中國乳制品工業(yè)是在食品行業(yè)里發(fā)展最快的，取得了輝煌的業(yè)績(jì)?！敝袊橹破饭I(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)宋昆岡這樣表示。 70年與185倍 回首過(guò)去的七十年，既是一部我國乳業(yè)的發(fā)展史，也是一部民族乳企的奮斗史。 在新中國成立初期，經(jīng)濟蕭條，百廢待興。當時(shí)的奶業(yè)基礎十分薄弱，發(fā)展較為緩慢。根據《中國統計年鑒（1980）》資料顯示，1949年，全國僅有4家乳品廠(chǎng)，12萬(wàn)頭奶牛，年產(chǎn)奶量20萬(wàn)噸，乳制品產(chǎn)量?jì)H有0.1萬(wàn)噸。 在隨后的30年間，我國乳業(yè)利用資源優(yōu)勢，大力發(fā)展乳畜，恢復生產(chǎn)力發(fā)展，改造、擴建和新建加工企業(yè)，引進(jìn)西方先進(jìn)技術(shù)和設備，增加生產(chǎn)能力。經(jīng)過(guò)30年的曲折發(fā)展，到1978年，我國奶牛數量增長(cháng)到48萬(wàn)頭，年產(chǎn)奶量達到97萬(wàn)噸，乳制品產(chǎn)量達到4.7萬(wàn)噸，約為1949年的50倍。 隨著(zhù)改革開(kāi)放的不斷深入，人民生活水平得到了提高。在國家現代化的進(jìn)程中，乳業(yè)也迎來(lái)了春天。自改革開(kāi)放以來(lái)，我國農村實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制，因此乳畜飼養也采用了此種方式。為了實(shí)現多渠道經(jīng)營(yíng)，我國90%以上地區鼓勵農戶(hù)加大對乳制品的投入，建立完善的奶源存儲基地，引導企業(yè)向加工領(lǐng)域方向發(fā)展，實(shí)現集約化經(jīng)營(yíng)，極大提升了乳制品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 數據顯示，1978年至1998年間，我國乳制品一直保持著(zhù)兩位數的快速增長(cháng)，每間隔3年產(chǎn)奶量和乳制品產(chǎn)量都會(huì )達到一個(gè)小高峰?？傮w來(lái)看，產(chǎn)奶量和乳制品產(chǎn)量較以前相比都增加了數百倍。 2000年后，乳制品市場(chǎng)逐漸趨于飽和，在經(jīng)歷了一段產(chǎn)能過(guò)剩的結構性改革后，市場(chǎng)整體運營(yíng)狀況有了巨大的好轉，人們對于乳制品的需求大大增加。其中，占據主要市場(chǎng)的液體乳以年均60%的速度快速增長(cháng)。在2008年“三聚氰胺”事件后，奶牛飼養和原料奶的質(zhì)量水平、加工企業(yè)的技術(shù)水平、檢驗手段得到大幅提升的新發(fā)展階段，中國乳業(yè)在經(jīng)歷三個(gè)發(fā)展階段后，體量增長(cháng)突飛猛進(jìn)。 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者查詢(xún)近年來(lái)的數據發(fā)現，2016年，我國奶類(lèi)總產(chǎn)量高達3712萬(wàn)噸，與1949年的20萬(wàn)噸相比增長(cháng)了185倍。截至2018年11月，我國規模以上乳制品企業(yè)共有589家，與1949年的4家相比足足增長(cháng)了147倍。 從企業(yè)單日供應液體奶體量的增長(cháng)情況看，1978年，北京、上海生產(chǎn)的消毒牛奶（鮮奶、低溫奶）分別大約在80噸、130噸左右。到了2016年，以北京三元等幾個(gè)生產(chǎn)低溫奶的企業(yè)估算，北京市場(chǎng)每天的液體奶供應達到250噸，上海大約在540噸左右，均翻了幾番。 “從養牛、成立小型加工廠(chǎng)，到發(fā)展現代化工廠(chǎng)，我們乳品企業(yè)的發(fā)展史也是中國乳業(yè)發(fā)展的一面鏡子?！?黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司董事長(cháng)王景海對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示。 在回憶過(guò)去十年間的乳企發(fā)展時(shí)，宋昆岡認為，“數量減少、規模增大”是一大特點(diǎn)。他感慨道，“乳品行業(yè)的這些企業(yè)一批批地沒(méi)了，又一批批地新建起來(lái)，這是讓我印象最深刻的?！? 2007年，中國的乳制品企業(yè)近1600家，是目前企業(yè)總量的近三倍。由于以前的企業(yè)規模很小，技術(shù)裝備水平差，所以部分企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中被自然淘汰，而保留下來(lái)的企業(yè)和新企業(yè)都在向大規模企業(yè)發(fā)展，這就導致了我國乳企數量在減少。 企業(yè)數量的減少，意味著(zhù)市場(chǎng)集中度有所提高，市場(chǎng)份額開(kāi)始轉向品牌知名度高、實(shí)力強、規模效益顯著(zhù)的大企業(yè)。尤其部分大型乳品企業(yè)通過(guò)資產(chǎn)重組、兼并收購等方式，擴大了規模，加強了對奶源以及銷(xiāo)售渠道的控制。 業(yè)內人士認為，未來(lái)這種集中趨勢將更加明顯。全國市場(chǎng)份額高度集中于一線(xiàn)品牌，區域市場(chǎng)份額高度集中于強勢品牌。而對于在產(chǎn)品和渠道層面均無(wú)競爭優(yōu)勢的中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，或將面臨被淘汰的命運。 有趣的是，回看七十年前會(huì )發(fā)現，過(guò)去乳品“走進(jìn)來(lái)”的多，而如今，借著(zhù)國家一系列政策的東風(fēng)，伊利、蒙牛、光明、君樂(lè )寶、飛鶴等一批中國乳企正在不斷加快國際化的步伐，揚帆出海，積極“走出去”。 作為“走出去”的典型企業(yè)之一，成為國際化的乳業(yè)品牌是從蒙牛集團誕生之初就設立的目標。在蒙牛創(chuàng )始的第一天，創(chuàng )始人牛根生就提出了內蒙牛、中國牛、世界牛的大目標。如今回首往昔，實(shí)際上蒙牛已經(jīng)完成了內蒙牛和中國牛，正在向世界邁進(jìn)。 “如果外國的老百姓相信我們中國品牌的食品，我相信對我們整個(gè)中國的國家形象都會(huì )是一個(gè)非常大的提升?！泵膳＜瘓FCEO盧敏放認為，對蒙牛而言，如何做好全球化的布局，跟今天中國的“一帶一路”倡議天然契合。 農業(yè)農村部乳業(yè)專(zhuān)家陳渝認為，今天的乳企“走出去”已經(jīng)不只是基于品牌、原料等因素的考量，“想要在全球范圍內成為一個(gè)真正的跨國企業(yè)，必須要積極‘走出去’，搭建新的競爭生態(tài)圈，積極步入國際競爭2.0時(shí)代?！睆拈L(cháng)遠來(lái)看，全球乳業(yè)將面臨大融合的趨勢，對此，中國乳企也將面臨前所未有的挑戰和機遇。 從“奢侈品”到“日用品” “小的時(shí)候，誰(shuí)能喝上一杯奶，那是一件非常幸福的事情?！?黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司董事長(cháng)王景?；貞浀?。 在新中國成立初期，奶制品數量稀少，價(jià)格昂貴，并非尋常老百姓可以消費得起。資料顯示，在解放前的上海，一杯奶的價(jià)格相當于一個(gè)普通家庭一天的收入之和，對當時(shí)的人們來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)得上是“奢侈品”。 經(jīng)過(guò)70年的快速發(fā)展，當初的“奢侈品”早已飛入尋常百姓家。數據顯示，目前我國人均飲奶量已從改革開(kāi)放之初的6公斤提升至超過(guò)36公斤，40年間翻了5倍。 “以前，‘三菜一湯’就是小康生活的體現，現在每天早上一杯奶成為老百姓對于美好生活的追求和向往?！?在談及乳品消費的變化時(shí)，內蒙古伊利實(shí)業(yè)集團股份有限公司副總裁劉春喜這樣對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者說(shuō)。 “中國的乳制品實(shí)現了‘從無(wú)到有’，‘從有到優(yōu)’，這是一個(gè)巨大的變化?！?王景海說(shuō)。的確，從鮮乳、發(fā)酵乳、奶粉、兒童奶，到乳酸飲料、植物蛋白飲料……隨著(zhù)乳品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步和大眾消費的持續升級，我國的乳制品也在更新迭代，日益豐富著(zhù)老百姓的餐桌?！昂蛧H市場(chǎng)相比，我國乳制品的品種也是最豐富的，名列前茅?！蓖蹙昂＿@樣評價(jià)道。 在琳瑯滿(mǎn)目的乳制品中，最值得稱(chēng)道的，就是被譽(yù)為“我國最成功的乳制產(chǎn)品”的發(fā)酵乳。早在上世紀60年代末，北京、上海、廣州、天津等地就出現了我們現在能喝到的酸奶，因為生產(chǎn)量很小而無(wú)法普及。此外，牧區也有一些家庭自制的酸奶。70年代起，我國酸奶的生產(chǎn)開(kāi)始起步。到了1985年之后，內蒙古輕工業(yè)研究所成功研制了冷凍干燥菌種粉，把酸奶成功從大中城市運輸到了小城市。2010年后，我國開(kāi)始開(kāi)發(fā)常溫酸奶，從此酸奶成功流通到了更遠的農村和山區。 “過(guò)去農村的消費者只能喝奶粉，因為巴氏殺菌奶運輸過(guò)不去?！彼卫@樣回憶道。與過(guò)去相比，今天先進(jìn)的技術(shù)不止把發(fā)酵乳帶到了農村，還把巴氏殺菌奶送到了更多遠離城市的消費者手里。 根據中國市場(chǎng)調查CRR數據顯示，四五線(xiàn)城市對于乳品的消費潛力正在逐步挖掘，農村地區喝奶習慣也在逐漸培育中。三四線(xiàn)城市消費從普通白奶向高端白奶、常溫酸奶發(fā)展，消費習慣向一二線(xiàn)城市逐漸接軌，有望成為乳品新的消費核心市場(chǎng)。 隨著(zhù)生活質(zhì)量明顯提升，居民幸福指數不斷躍升，越來(lái)越多消費者對營(yíng)養、健康提出了更高層次的要求，對食品安全也日益重視，有機、純天然等概念已成為他們挑選產(chǎn)品的重要標準。 尼爾森調查發(fā)現，75%的中國消費者愿意溢價(jià)購買(mǎi)健康屬性食品。有機、健康的高端乳制品正在日益成為消費者的首要選擇。從2013年下半年開(kāi)始，伊利、蒙牛等行業(yè)龍頭先后推出安慕希、純甄等明星單品，產(chǎn)品高端化趨勢增強，高端產(chǎn)品的市場(chǎng)占比越來(lái)越高。 “代表營(yíng)養健康的乳制品已經(jīng)成為滿(mǎn)足消費者品質(zhì)生活的基礎品和必需品。伊利致力于打造高品質(zhì)乳制品，為世界提供最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)，滿(mǎn)足消費者更高層次、更個(gè)性化的需求?！币晾矫鎸?jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示。 與此同時(shí)，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)常翠青指出，目前，中國乳制品消費結構還比較單一，主要集中于奶粉消費，液態(tài)奶消費也只是局限于大中城市，而發(fā)達國家，除牛奶外，酸奶、奶酪、乳清蛋白等的消費量都很大。 在宋昆岡看來(lái)，干酪所含蛋白質(zhì)容易被人體吸收，而且基本不含乳糖，是一種營(yíng)養豐富、有利人體健康的乳制品，但在中國干酪消費尚處于起步階段，絕大部分中國人基本不消費干酪。數據顯示，目前，中國年產(chǎn)干酪約1萬(wàn)噸，年進(jìn)口干酪約2萬(wàn)噸，而在美國年產(chǎn)干酪已超過(guò)400萬(wàn)噸。 “未來(lái)，消費者對于高品質(zhì)、個(gè)性化產(chǎn)品的訴求會(huì )越來(lái)越強烈?！眱让晒乓晾麑?shí)業(yè)集團股份有限公司副總裁劉春喜表示，近幾年中，乳企對市場(chǎng)和消費人群加強了細化，推出針對不同人群的產(chǎn)品，以滿(mǎn)足不同需求。王景海也認為，在未來(lái)高檔次消費和大眾式消費并行的過(guò)程當中，企業(yè)的產(chǎn)品結構將發(fā)生巨大變化?！靶聲r(shí)代應該解決滿(mǎn)足新時(shí)代消費者需求的問(wèn)題，這就是供給的主要方向?！? 十年巨變 自新中國成立以來(lái)，政府對于食品質(zhì)量管理備受重視，尤其在改革開(kāi)放以后發(fā)展迅速。但由于質(zhì)量監管標準體系不完善，監測和管理制度不到位，在對乳品的質(zhì)量監管上一直存在缺失。 2008年，對于所有乳業(yè)人來(lái)說(shuō)，是具有重要意義的一年，也是一個(gè)巨大的轉折點(diǎn)?！叭矍璋肥录敝?，給所有人都敲響了警鐘。事件不僅暴露出三鹿等乳品生產(chǎn)和收購原奶企業(yè)社會(huì )責任缺失的問(wèn)題，還反映出國家在乳品行業(yè)的產(chǎn)品標準、行業(yè)監管、產(chǎn)品檢測、追溯體系等方面的問(wèn)題。一時(shí)之間，消費者對于國產(chǎn)乳制品的信心陷入低谷。 在此之后，乳業(yè)人臥薪嘗膽，痛定思痛。加工企業(yè)紛紛進(jìn)行了技術(shù)改造和設備更新，抓緊提升生產(chǎn)管理水平。盧敏放曾經(jīng)表示，面臨著(zhù)整個(gè)中國乳業(yè)內外部環(huán)境的巨變，逆境中的蒙牛積極開(kāi)展品質(zhì)升級，啟用了全球領(lǐng)先的數字化質(zhì)量管理系統、對接國際標準，同時(shí)不斷在奶源上下功夫，從源頭保障牛奶品質(zhì)。更重要的是，相關(guān)監管部門(mén)制訂的一系列政策，也使乳業(yè)質(zhì)量得到了提升和飛躍。 《食品安全法》、《乳品質(zhì)量安全管理條例》、生產(chǎn)許可證、嬰幼兒配方奶粉配方的注冊……相關(guān)管理法規標準不勝枚舉。宋昆岡表示，雖然仍有繼續修改的余地，但中國現在對乳制品的管理法規標準是完善的。同時(shí)，我國對乳制品的生產(chǎn)銷(xiāo)售的管理也非常嚴，例如售賣(mài)乳制品，尤其嬰配奶粉必須要取得工商部門(mén)核發(fā)的經(jīng)銷(xiāo)許可證。更值得一提的是追溯制度，我國要求所有的乳制品必須建立追溯體系，做到原料來(lái)源可追溯，產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題可追責，銷(xiāo)售去向可溯源。 “2008年以后，我們深刻吸取教訓，建立起比較完善的乳品質(zhì)量安全檢測體系?！鞭r業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監督檢驗測試（北京）中心主任、中國農業(yè)科學(xué)院研究員王加啟此前曾經(jīng)表示，目前我國對奶制品的檢測共包括營(yíng)養指標、衛生指標、健康指標、污染物殘留指標等四大指標，能夠及時(shí)準確掌握奶制品質(zhì)量動(dòng)態(tài)，有效預警防范質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生。 重拳治理之下，成績(jì)斐然。根據國家食藥總局公布的食品監督抽查的結果，乳制品在34類(lèi)大食品的抽檢結果中合格率在99.5%以上，高于所有其他食品合格率。據抽檢結果來(lái)看，2017年嬰配奶粉整體合格率達到99.7%，其中連續5、6個(gè)月達到100%。 王景海對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，2008年后，國家針對乳制品行業(yè)進(jìn)行了三次大的政策調整，對乳制品行業(yè)的提檔升級奠定了政策性和法制性的基礎。 “第一，養殖業(yè)標準的出臺，讓過(guò)去小家小戶(hù)的散養向規?；B殖邁出了巨大一步。第二，國家質(zhì)量標準比照‘四個(gè)最嚴’對標國際化，做到批批檢，樣樣檢，檢測標準達到了國際頂級，改變了中國整個(gè)乳品行業(yè)質(zhì)量在國際上的不良影響。第三，國務(wù)院出臺《全國奶業(yè)發(fā)展規劃（2016-2020年）》，在產(chǎn)業(yè)化、規?；?、標準化、現代化、智能化上做出了一系列的規范要求，讓乳品行業(yè)有了遵從的依據，引領(lǐng)了中國乳制品未來(lái)的發(fā)展?！? 宋昆岡坦言，我國制定的標準是目前全球最嚴標準之一?！皬漠a(chǎn)品的質(zhì)量來(lái)看，我們和國外沒(méi)有差距，至少應該是同等的。以嬰配奶粉為例，我們和國外應該說(shuō)至少是同等的?！? “近十年的巨變，讓我們的乳制品比前五十年速度更快、質(zhì)量更優(yōu)、在國際上更有地位?！蓖蹙昂Ｗ院赖卣f(shuō)，“特別是嬰幼兒奶粉，從過(guò)去滿(mǎn)足簡(jiǎn)單溫飽型的標準，到現在在國際上擁有了一席之地，是我們乳制品行業(yè)非常自豪的一件事。乳制品的安全、對消費者的承諾，對民族產(chǎn)業(yè)的自信，都給了我們一個(gè)好的發(fā)展環(huán)境和條件?！? “經(jīng)過(guò)十年的努力，中國奶業(yè)已經(jīng)完成了脫胎換骨的改造，實(shí)現了鳳凰涅盤(pán)、浴火重生?！敝袊虡I(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)高鴻賓這樣表示。