頤科尚元――國際化功能性食品配料供應商

消費者們對健康便攜食品、無(wú)麩質(zhì)食品及補充體力的零食點(diǎn)心等產(chǎn)品的喜愛(ài)，帶動(dòng)了全球食品裹粉配料市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。截止2014年，其全球市場(chǎng)規模已達27.5億美元。美國市場(chǎng)研究公司Grand View Research預測，到2020年這個(gè)市場(chǎng)規模將達到44億美元。

焙烤食品、糖果點(diǎn)心以及豬肉、禽肉保藏的市場(chǎng)需求推動(dòng)了食品裹粉配料的發(fā)展。

Transparency Market Research的市場(chǎng)研究報告提到，風(fēng)味濃郁的食品對貨架期穩定性的需求進(jìn)一步推動(dòng)了食品裹粉配料市場(chǎng)的發(fā)展。而且，隨著(zhù)全球消費者生活水平的提高，人們對加工食品的需求也有所增加，如使用營(yíng)養裹粉配料的健康快餐食品。

規劃發(fā)展路線(xiàn)

生產(chǎn)商如何利用好快速發(fā)展的食品裹粉配料市場(chǎng)？首先要考慮市場(chǎng)發(fā)展趨勢。根據P&S的市場(chǎng)調研，2014年，北美是居于歐洲之后焙烤食品的第二大市場(chǎng)。而且美國對即食食品保持著(zhù)穩定的需求，使得在未來(lái)七年里，北美地區對裹粉配料的需求將表現出增長(cháng)趨勢。

亞太地區隨著(zhù)人們可支配收入的增加和城鎮化進(jìn)程的推進(jìn)，食品裹粉配料市場(chǎng)表現出快速增長(cháng)。在歐洲，食品裹粉配料主要用于可可和巧克力等產(chǎn)品。而在北美，油脂類(lèi)產(chǎn)品中使用得更為廣泛。

“新產(chǎn)品應當引領(lǐng)消費趨勢，滿(mǎn)足消費需求，激發(fā)消費者的購買(mǎi)欲望。”Ingredion宜瑞安裹漿裹粉產(chǎn)品部門(mén)高級研究員Ying Bian通過(guò)郵件告訴記者。

解決發(fā)展中的問(wèn)題

食品裹粉廣泛應用于面包、糖果，即食谷物及谷物棒、奶制品、咸味食品、冷凍食品及肉制和家禽制品中。生產(chǎn)商面臨的挑戰主要集中在生產(chǎn)具有清潔標簽的高品質(zhì)裹粉上，同時(shí)“為微波食品達到良好的效果還要能夠減少油的吸附量。”Bian說(shuō)。

“現在消費者所青睞的裹漿裹粉產(chǎn)品不僅需要清潔標簽，還強調配料的易識別性。”宜瑞安裹漿裹粉和肉品應用部門(mén)的業(yè)務(wù)專(zhuān)家Callen Sistrunk解釋到。

Sistrunk指出，由于傳統裹漿裹粉產(chǎn)品中含有化學(xué)改性配料，以及麩質(zhì)、蛋類(lèi)、牛奶等過(guò)敏原，因此生產(chǎn)出與傳統裹漿裹粉相當的無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品對加工者來(lái)說(shuō)是一項挑戰。

值得一提的一種解決方案是使用干豆粉和干豆蛋白質(zhì)（扁豆、豌豆、鷹嘴豆）來(lái)代替面粉。豆類(lèi)配料的優(yōu)勢是無(wú)麩質(zhì)，且是蛋白質(zhì)和纖維的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。通常大豆蛋白常用于提高裹附了面包屑的碎肉餅或肉塊中的蛋白質(zhì)含量，特別是在兒童食品中。

Ingredion宜瑞安主要通過(guò)提高裹漿裹粉中的蛋白質(zhì)含量來(lái)提高終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。該裹漿裹粉配方中蛋白質(zhì)含量可高達30%，而小麥粉中蛋白質(zhì)含量?jì)H為12%。無(wú)麩質(zhì)面粉與干豆粉和干豆蛋白復配，如黃豆粗麥粉和蠶豆蛋白復配后，蛋白質(zhì)整體含量提高了40%。

干豆配料還可與淀粉和無(wú)麩質(zhì)面粉等其他成分復配，其作為裹漿裹粉在功能和質(zhì)構特性上，可以與小麥粉相媲美。

另一種實(shí)現清潔標簽的方法是使用功能性天然淀粉代替配方中的化學(xué)改性淀粉和磷酸鹽。改性淀粉和磷酸鹽，常用于裹漿裹粉制作前期蛋白的浸泡過(guò)程。天然功能淀粉作為質(zhì)構劑，由天然淀粉經(jīng)過(guò)了濕熱加工處理而得，具有與改性淀粉和磷酸鹽相似的性質(zhì)，并具有較好的穩定性。“研究表明，用天然淀粉代替磷酸鹽，能夠提高終產(chǎn)品得率。”Sistrunk補充道。

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